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食品生产加工过程中常见的清洗消毒方法
发布时间：2023-02-22 浏览次数：289
民以食为天，食以安为先，食品安全与每个人的身体健康息息相关，春季是肠道传染疾病高发季节，极易发生食源性疾病，对于食品安全你了解多少？食品生产加工过程中常见的清洗消毒方法有哪些？
一、清洗剂和消毒药物
水:水为基础清洁剂，使用量大，使用范围广。使用水进行清洁时，并借助热能或搅拌，流动摩擦和压力喷射等物理能量，可进一步提高水清洗实际效果。碱水溶液(NaOH):适度成分的碱水溶液脱脂清洗力很强，适度加温并辅以喷射力清洗效果会更好。广泛应用机器设备、设施、管道等清洁清洗。
表活剂:也称为人造合成清洗剂，具备促使液体渗透、融化、发泡的作用。多种多样洗洁剂、消毒液广泛运用于生产与生产经营场所的消毒杀菌。
二、清洗、消毒方法
物理消毒法:使用物理的方法杀灭法或清除病原微生物以及其它不利微生物称作物理消毒法。常见的物理消毒法有:1、机械设备杀菌消毒:要用机械的方法从生产经营场所和机械设备、容器具、管道等清除污染的有害微生物，降低食物被污染可能性。常用的方法有干式或湿式清洗，根据冲洗、刷、擦、抹、扫、铲除、通风、过滤等做到清除不利微生物和除污目标。具备简易、便捷、好用廉价优势。
2、热力消毒杀菌:热力消毒杀菌也是一种使用较早，实际效果取可靠，使用最普遍的方法，包含煮沸、流通蒸汽、巴氏低温消毒(62~65C.30min)、红外线消毒等。
3、辐射消毒杀菌:包含紫外线消毒和电离辐射消毒杀菌。
(1)紫外线消毒
紫外线也是一种低能量(5电伏)的电磁辐射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外线有较强的除菌力。现阶段紫外线杀菌多用253.7nm紫外线波长开展除菌,运用紫外线杀菌要用人工制造的紫外线杀菌灯进行的。
(2)电离辐射消毒杀菌
电离辐射消毒杀菌是指利用r射线电子辐射能穿透物品杀死其中的微生物而进行的低温灭菌方法，因为这类消毒方法不升高被照射物品的温度而达到消毒灭菌目标而称作“冷”灭菌。电子辐射能穿爱被辐射物品，不受物品包装、形态的限制，因此使用范围非常广泛。
化学消毒法:使用化学消毒进行清洁，称作化学消毒法。
理想的化学消毒需具备有效浓度低、作用速度快、性质稳定、易溶于水，可在较低温度下使用，不易受酸、硷、有机物等因素影响，无色、无味、消毒后易于清除残留药物，毒性低，使用无危险，价格低廉，对物品无腐蚀性等条件，现阶段应用于食品加工经营的消毒液主要有以下几种:
1、含氯化合物：用以消毒的含氯化合物种类很多，主要包括:漂白粉、次氯酸钙、二氧化氯、二氯异氰尿酸钠等。
2、醇类：75%乙醇消毒。
3酸类：常用的有乳酸。
4、过氧化物类：有过氧乙酸、过氧化氢和臭氧等。
三、食物从业者手清洗、消毒杀菌
食品工业运营过程中从业者的手与食物触碰比较多，是食品污染的重要方式。手部皮肤上存有的微生物无论是从类型或是数目上面都较身体其他部位要多。并且以皮肤皱褶处及指尖为多。在皮肤的汁腺、毛囊和皮脂腺内根据微生物寄生深度的不一样，通常将皮肤上划分为暂住菌和常驻菌两类。暂驻菌位于皮肤表面，细菌的类型和数目不定，暂驻菌和常驻菌能够互相转化，长期不进行清洁，暂驻菌就会进入毛发、汁腺和皮脂腺内，变成常驻菌。一般来说说常常留意手部皮肤清理的人其皮肤上微生物数量及类型要要比不留意者少得多。污染手指头微生物比较严重妨碍食品安全的通常是金黄色葡萄球菌和肠道致病菌。金黄色葡萄球菌在健康人的鼻腔存在比较多，当手触碰鼻部或鼻涕时，手指头污染。此外，金黄色葡萄球菌在大自然广泛存在，手指头在任何时候都是有被污染可能性。
痢疾杆菌、伤寒杆菌、甲型肝炎病毒等肠道病原体，最常见的是大便后手被污染，如在大便后所使用的纸巾张数少，手指头就可能污染。
在报告，经营鱼、肉类从业者手里的大肠杆菌检出率达50%以上，经营副食品从业者手里的大肠杆菌检出率达64%。也有报告，生产糕点人员的手有80%以上检出大肠菌群。而一般市民及工人手上大肠菌检出分别为13%和8%，因此科学的冼手有非常重要的意义。冼手方式应该是:
1、在手里擦香皂，充足出泡，用刷子认真刷(要剪掉手指甲):2、用流水充足清洗手里的肥皂泡;
3、把消毒杀菌香皂液滴(或含氯消毒液)在手里数滴，双手涂擦清洁消毒:
4、暖风吹干。
针对食物从业者，特别是生产加工可以直接进口食品从业者，在以下情形时需要全面冼手。
1、工作开始前;
2、大小便以后
3、休息以后;
4、拨打电话后:
5、触碰生食、蛋、蔬菜水果及不干净厨具、容器等后;
6、冼手后经过2h再次烹饪加工时。
针对触碰可以直接进口食品工业的从业者，如冷拼之间从业者，应当常用75%酒精擦手清洁消毒。
主要成分：以二氧化氯为主要有效成分的消毒剂,二氧化氯质量分数≥2%,有效二氧化氯含量为4400士440mg/L
特点：可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌和空气中的细菌。范围：用于食品加工工具和设备、硬质物体表面、瓜果蔬菜、室内空气的消毒。
主要成分：以二氯异氰尿酸钠为主要有效成分的消毒粉。有效氯含量为:13%士1.3%。
特点：可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌及细菌芽孢,能灭活病毒。
范围：适用于食品加工工具和设备、硬质物体表面、蔬菜水果、食饮具、织物、游泳池水、医院污水、医疗废弃物的消毒。
