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食品饮料工业中的cip清洗消毒

发布时间:2023-12-07    浏览次数:169

一、清洗消毒的目的

随着消费者对食品需求呈现多样化发展趋势,食品原材料丰富多彩,对加工工艺有较高要求,产品质量和安全控制备受关注,食品生产车间的食品管道是加工过程中重要基础设施之一,食品饮料工业中的cip清洗消毒,其清洁程度关系到食品的质量和安全。

在生产过程中,管道内可能会残留各种污垢、细菌和微生物,如果不及时清洁和消毒,会导致食品污染,进而引发食品安全问题。通过清洗消毒过程来控制过程及成品中的微生物,进而保证产品质量,是重要的环节。

目前,市面上的食品工业用的清洗消毒产品主要有酸性清洗剂、碱性清洗剂、消毒剂(过氧乙酸、二氧化氯等)洗瓶添加剂、抑菌剂等。由于所处的行业(设备、生产管理)的发展水平及各自产品特。PH、营养成分等的不同,食品企业对过程控制服务商选择标准各不相同。

二、什么是CIP
CIP: 原位消洗/就地清洗。CIP是一种清洗方法,在一定流量/压力的条件下,将清洁剂溶液喷酒到设备表面或在设备中循环。对工厂的设备或管道进行清洁。在饮料、乳品、果汁、果酱、酒类等机械化程度较高的食品医疗生产加工过程中被广泛的应用。其目的是浸泡、分离和清洗任何残留物、污垢或沉积物及食品中常见微生物。
CIP系统的设计因待清洗设备的要求而异,冲洗周期的性质、持续时间和温度变化较大。
三、CIP 系统的优点
1、人工流程减少,自动化清洁减少了可能导致产品不安全的人为错误的可能性,卫生质量提高。
2、通过在系统中包含清洁溶液来减少化学品接触。
3、减少清洁损失的生产时间,提高生产效率。
4、有助于提高产品质量,成本控制更加合理。
5、通过循环控制减少了水和能源的使用。
三、CIP工艺流程
三步CIP流程:预冲洗一消洗剂清洗一最后冲洗
五步CIP流程:预冲洗消洗剂清洗一冲洗一清洗剂清洗最后冲洗
七步CIP流程:预冲洗清洗剂清洗一冲洗一清洗剂清洗冲洗一消毒剂一最后冲洗。
四、影响CIP效果因素
1、时间:主要是与被清洗表面接触、作用的时间;一般来说,清洗的时间越长,效果则越好。但在工业化生产中必须保证生产的速率,按照实际的具体情况来设置清洗的时间。
2、机械作用:机械作用受到流速、流量、压力需重点对待。
3、化学作用:对于化学作用,主要关注清洗剂的选择和浓度两个方面。可根据洗涤剂的去污能力以及其残余漂洗的难易程度选择合适的洗涤剂。
4、温度:虽然温度提高,清洗速度、溶解速度都会随着提高,但温度过高,残留的蛋白质成分可能发生变性,导致设备更难清洗。所以并不是温度越高越好,选择合适的温度。
5、其他:消毒剂的浓度及水的质量和管路的设计等也对CIP清洗有一定的影响。按照生产企业的实际情况来选择不同消毒剂的产品浓度。
四、清洗消毒剂的选择
CIP清洗剂与消毒剂的选择一般要考虑以下:针对性、高效性、稳定性、对设备的腐蚀性、安全性、环保要求、经济性。
(1)清洗剂
常用的为食品企业用复合酸碱清洗剂,中性清洗剂 酸性清洗剂是用以溶解设备表面矿物质沉积物,如钙镁的沉积物、硬水积石、啤酒积石、牛乳积石和草酸钙等。碱性清洗剂是食品工厂使用较为广泛的清洗剂。
(2)消毒剂
一些化学药品可作为CIP 过程的消毒剂,以具备卫生部卫生批件的过氧乙酸、二氧化氯为主。达到高效杀菌及微生物控制的目的,同时,保证残留低、安全,不影响中间产品及成品的风味。
五、验收工作
管道系统清洗消毒后应进入验收环节,若达到标准清洗消毒完成,进入生产环节。
环凯的凯易净CIP碱性清洗剂和CIP酸性清洗剂依据污垢性质不同设置配方,对食品饮料加工设备和管道的cip清洗、洗瓶和喷射清洗剂具有优良清洁作用,尤其是重污设备和容器。

cip碱性清洗液为浓缩碱,具有合理的平和配比及耐硬水性能,对脂肪、蛋白质等热变性复杂污垢的分解能力强,采用无磷配方,避免因使用含磷洗涤剂导致周围环境富营养化和微生物群体增多,无泡沫容易冲洗。cip酸性清洗剂无色无味浓缩酸性清洗剂,强力去除顽固复杂的矿物质污垢、乳垢,在碱性清洗完成后,用它作为酸洗剂,能防止乳石、石灰及其他矿物的积聚。CIP酸碱性清洗剂按操作指导,对不锈钢无腐蚀,对橡胶类密封件相对温和。

cip酸碱清洗剂