食品厂生产过程中清洗、灭菌与消毒区别
发布时间：2024-04-11 浏览次数：114
食品安全受到人们的关注，微生物污染防控是保障食品安全重要的环节之一，如何在食品生产加工过程中控制微生物生长繁殖成为重要内容，清洗、灭菌和消毒技术被广泛运用于食品饮料等行业。
一、消毒与灭菌区别
清洗：指去除物体表面有机物、无机物和可见污染物的过程。适用逾各类物体表面，也是物品消毒、灭菌前重要的步骤。同时也是去除食品加工工具、器具和物品上污染物的过程，分为手工清洗和机械清洗，常见的有冲洗、洗涤、漂洗、CIP清洗、泡沫清洗等。CIP清洗可采用CIP碱性清洗剂来洗涤食品饮料加工设备和管道的CIP、洗瓶和喷射清洗,尤其适用于清洗重垢设备和容器。
消毒：清除和杀灭传播媒介上的病原微生物的过程，使其达到无害化的处理。对病原微生物的繁殖体的杀灭作用，有些的能杀死芽孢等全部微生物，但有些的不能。用以消毒的药品为消毒剂。
杀菌为杀灭一定量的细菌，不是杀灭全部细菌。一是杀灭环境中的微生物，防止环境中的细菌二次污染食品而导致致病菌超标。二是杀灭容易保存在食品中的细菌，剩余的细菌在保质期内不会大量繁殖而引发食品变质。
灭菌：杀灭或者清除设备表面、器具和物品上的一切微生物，(包括细菌芽孢)的处理。杀灭或消除传播媒介上的一切微生物，包括致病微生物、非致病微生物、细菌芽孢、真菌，将食品的细菌全部杀灭的操作过程，灭菌一般指食品经过适度灭菌后不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，物料中的微生物状况符合标准规定，且在保质期内不会超标。
二、常用的灭菌和消毒方法
常用的灭菌方法主要有：高温干燥灭菌、高压蒸汽灭菌、气体灭菌、过滤灭菌、放射线灭菌等等。
常用的消毒方法主要有：煮沸和常压蒸汽消毒、低温消毒、紫外线照射消毒、药剂消毒等等。
消毒剂还可分为高水平消毒、中水平消毒、低水平消毒。
什么是高水平消毒？
是指杀灭一切细菌繁殖体包括分枝杆菌、病毒、真菌及其孢子和绝大多数细菌芽孢。达到高水平消毒常用的方法包括采用含氯制剂、二氧化氯、邻来二甲醛、过氧乙酸、过氧化氢、碘酊等以及能达到灭菌效果的化学消毒剂在规定的条件下，以合适的浓度和有效的作用时间进行消毒的方法。
什么是中水平消毒？
是指杀灭除细菌芽孢以外的各种病原微生物包括分枝杆菌。达到中水平消毒常用的方法包括采用碘类消毒剂、醇类、醇类和季铵盐类化合物的复方、酚类等消毒剂，在规定条件下，以合适的浓度和有效的作用时间进行消毒的方法。
什么是低水平消毒？
能杀灭细菌繁殖体（分枝杆菌除外）和亲脂病毒的化学消毒方法以及通风换气、冲洗等机械除菌法。如采用季铵盐类消毒剂、双胍类消毒剂等，在规定的条件下，以合适的浓度和有 效的作用时间进行消毒的方法。
消毒和灭菌要求杀灭或去除食品生产过程中的微生物，只是杀灭或消除目标微生物和程度不同，采用不同的灭菌消毒方法。
（1）依据待处理物品的用途及危险程度具体问题具体分析，采取相配套的消毒或灭菌工艺。
（2）灭菌和消毒处理的直接对象是处理物品上被污染的微生物，随微生物种类、形状和抵抗力的不同，选择的消毒灭菌方法也不同。
（3）在用灭菌和消毒方法杀灭或去除各种微生物，也使被微生物污染的成品或半成品处于相同的消毒灭菌过程，相同配制使用灭菌与消毒方法。
在饮用水、食品饮料加工用水净化和消毒过程中，常采用稳定性二氧化氯消毒剂进行消毒。不仅能杀灭水中微生物，还能在短时间内杀灭细菌繁殖体、真菌、芽孢等各种微生物，同时还具有提高水质和杀藻净化，在水中余氧化能力稳定，防止再污染，消毒后不与水中有机物作用产生卤代烃等致癌物质。
