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不可忽视的沙门氏菌
发布时间：2025-04-29 浏览次数：20 分享：
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，是需氧菌或兼性厌氧菌，革兰氏阴性细菌，属于肠杆菌科，形状呈杆状，在环境中具有较强的适应性和生存能力，能在土壤、水、食品以及动物的肠道中存活并繁殖。沙门菌属仅少数如伤寒沙门菌、甲型副伤寒沙门菌、肖氏沙门菌和希氏沙门菌等能导致人类肠热症，对人类具有直接致病性，但对其他宿主则无此影响。沙门氏菌主要通过食物传播给人类，尤其是动物性食品，如鸡蛋、肉类、乳制品等，如果未煮熟或被污染，就可能成为沙门氏菌传播的媒介。此外，沙门氏菌还可以通过接触传播，如接触感染沙门氏菌的动物或人后没有彻底清洁双手就进食，或者食用了被污染的水或食物。
沙门氏菌感染所引发的食物中毒症状往往会在摄入受污染食物后的12-72小时内逐渐显现，包括但不限于腹泻、呕吐、腹痛、发热以及头痛等。若情况严重，还可能导致脱水、休克，甚至危及生命。老年人、儿童、孕妇以及免疫力低下的人群对沙门氏菌感染尤为敏感，一旦感染，病情可能会更为严峻。
通常我们可以通过以下几点来预防沙门氏菌：1.购买食材时要选择新鲜、无破损的产品，并注意检查食品的保质期；2. 烹饪过程中要确保食物彻底煮熟，特别是肉类和鸡蛋；3. 避免生熟食物之间的交叉污染，如使用不同的刀具和砧板处理生熟食物，以及将生熟食物分开存放等；4. 在处理食物前后务必彻底清洁双手；5. 保持厨房的清洁卫生，定期清理容易滋生细菌的地方，并使用消毒剂对厨房用具进行消毒处理；6. 避免食用生冷、不洁或来源不明的食品。
加强食品安全意识，注意个人卫生和环境清洁，以降低沙门氏菌的感染风险。
来源：“微生物安全与健康网”；作者~李琦
