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食品饮料工业用清洗剂选择方案

发布时间:2022-11-30      浏览次数:723    分享:

在食品饮料工业加工过程中,食品安全备受重视,从原料选择、清洗、设备加工、产品包装等各环节有着严格的食品卫生要求,微生物污染控制至关重要。

一、食品工业用清洗剂相关要求

1、《食品安全法》第十章附则,第一百五十条规定:

食品洗涤剂、消毒剂是指直接用于洗涤或消毒食品、餐饮具及直接接触食品的工具、设备或食品包装材料和容器物质”

2、同时《食品安全法》第三十三条还规定 :

食品生产经营应当复合食品安全标准,并复合下列要求;(十)使用洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害。

二、影响清洗效果的因素

清洗时间受许多因素的影响,如清洗剂种类、浓度、流速、清洗温度、产品特性、生产管线布置以及设备设计等。清洗时间必须合适,太短不能对污物进行有效去除,太长则浪费资源。

影响清洗因素

1、清洗对象及重要性

清洗对象:食品加工中残留的蛋白质、油脂、矿物质垢、色渍、纤维等污垢,以及一些食品变质形成的微生物粘泥、霉斑等污垢。

2、清洗重要性:

1)防止处理不同产品时由设备污染而导致气味和其它成分互相混杂

2)清除可能的微生物繁殖场所,减少污染源

3)保持食品加工设备的最佳效率,如热传导效果

4)制造优良品质产品的前提条件

清洗重要性

三、污垢类型及常用清洗剂

污染类型

1、污垢类型:

在食品生产加工过程中,常见的污垢有无机污垢和有机污垢两大类。

有机污垢:是由于食品中的蛋白质、糖类、淀粉、香精等经过生产加工后在设备表面生成难以去除的碳水化合物。

无机污垢:由食品或生产用水中一些矿物盐类物质沉积或经过生产加工与其他化合物反应后沉积到设备表面所形成的垢体。

2、常用清洗剂

有机污垢:氢氧化钠、硅酸钠、氢氧化钾等一些系列碱性清洗剂

无机污垢:硝酸、磷酸等无机酸复配,也有采用有机酸(如柠檬酸等)试剂针对特殊材质进行清洗。

但两种污垢可能会出现相互渗透情况,给清洗工作带来巨大挑战。

四、食品工业饮料CIP清洗:

以乳饮料以例,牛奶中含有多种油脂和维生素,脱脂奶热处理设备表面污垢常含有较多无机物。尤其对于风味牛奶中的添加剂也会产生大量沉积形成污垢。

传统针对单一成分的清洗剂很难起到良好的清洗效果,一般用含有其他助洗剂的复合酸碱清洗剂来解决这一难题,如含有螯合剂的碱性清洗剂、含有氧助化剂的碱性清洗剂。

常见的食品饮料工业设备 CIP 清洗一般流程为清水冲洗、碱性清洗、清水漂洗、酸性清洗、清洗冲洗。控制微生物污染,安全、绿色、高效复合酸碱清洗剂技术广受国内大型食品企业欢迎

含有螯合剂的复合碱性清洗剂。适用食品饮料加工设备、管道CIP、容器、重垢设等清洗。

碱性清洗剂

食品加工行业CIP清洗、可除去食品饮料行业中啤酒石、牛奶石及其他无机污垢。

酸性清洗剂


五、选择食品饮料工业用清洗剂需要注意的点

1、从正规厂商、代理商、官方平台购买,可要求提供产品相关的资质,如危险品经营许可证、第三方检验报告、出厂报告等。

2、注意查看产品外包装、名称、净含量、使用方法、生产厂家等相关信息,若标签或重要标志缺失,消费者在购买过程中要多加注意。

3、注意控制用量。按照说明书使用,部分产品标有使用量,清洗剂多为合成化学品,用来清洗污垢,因此在使用当中,注意适量使用。洗的时候要洗干净,尽量减少残留。